Le macaron est une pâtisserie délicate et raffinée, emblématique de la gastronomie française. Derrière son apparente simplicité se cache un processus de fabrication méticuleux qui nécessite des ingrédients de qualité et une technique précise.
Chez Le Lautrec, nous mettons notre expertise à votre service pour vous faire découvrir des saveurs de macarons et ravir vos papilles.
Le choix des ingrédients
À la base de tout macaron se trouve la poudre d’amandes, finement moulue et tamisée pour assurer une texture douce et homogène. Associée au sucre glace, elle forme la structure délicate des coques, lisses et brillantes comme des joyaux patiemment polis.
Les blancs d’œufs, choisis avec soin pour garantir une meringue ferme et aérienne, sont le cœur battant de cette préparation. Leur transformation en neige, mélangée avec justesse au sucre en poudre, est un art en soi, où chaque bulle d’air capturée contribue à l’élégance des macarons finis.
Les fondamentaux de sa réalisation
Le macaronnage, geste délicat qui unit la meringue aux poudres, requiert une main légère et experte. C’est ici que naît la texture idéale, satinée et souple, prête à se transformer sous la chaleur du four.
Dans l’intimité du four, la magie opère. Les coques, déposées avec soin sur la plaque, prennent vie sous la chaleur douce et constante. Surveillées de près, elles gonflent, s’arrondissent, et leur surface, lisse et sans défaut, devient le miroir de l’artisanat parfaitement maîtrisé.
Les ganaches et compotées remplies de gourmandises
Au cœur des macarons, reposent les secrets des garnitures. Ganaches riches en chocolat, crèmes onctueuses au beurre, ou compotées vibrantes de fruits frais, chaque saveur est un voyage en soi, une rencontre entre tradition et innovation culinaire.
La collection de macarons Le Lautrec
Aussi bons que beaux, chez Le Lautrec, nos généreux macarons, garnis de ganaches ou de compotées, se déclinent en plus de 20 parfums classiques ou plus originaux pour régaler tous les palais !
Préparés par nos pâtissiers passionnés dans notre atelier français, nos macarons sont mis à l’honneur grâce à des ingrédients soigneusement sélectionnés selon leur provenance, leur qualité et leur traçabilité. Confectionnés selon un savoir-faire traditionnel et dans une démarche de respect de l’environnement, chaque macaron est travaillé précieusement afin de conserver les saveurs des ingrédients et garantir une expérience gustative unique. Le Lautrec travaille avec des partenaires du territoire pour se procurer les fruits frais de saison dès que possible. C’est l’ensemble de ces choix qui garanti l’excellence du produit.
